L'art de trancher la viande, et toutes sortes de fruit à la mode italienne et nouvellement à la françoise par Jacques Vontet friburgensis. Lion ce 8e Octobre 1652.

VONTET, Jacques

Lyon, 1652. *** Première édition d'un des plus curieux ouvrages de la littérature gastronomique. Les planches gravées sont imprimées, le texte est manuscrit et la composition de l'ouvrage varie suivant les exemplaires. Celui-ci porte la date de 1652. Les autres exemplaires connus, une douzaine, sont rarement datés, entre 1647 ou 1669. "L'ouvrage était destiné aux besoins de l’enseignement de l'auteur et la distribution des exemplaires réservés à ses élèves. Cette destination semi-privée expliquerait la forme surprenante de ces volumes, à mi-chemin du manuscrit et de l’imprimé." Cet exemplaire est illustré de 50 feuillets gravés portant un total de 54 gravures. 32 feuillets portent des explications manuscrites des planches. Il est composé ainsi : 1 f. avec un blason à pleine page, 1 f. de titre, un feuillet portant un exlibris manuscrit : "Louis Joseph Schmidt imprimeur libraire", (un imprimeur actif à Fribourg au milieu du XIXe siècle), une gravure frontispice, une suite de gravures enseignant l'art de trancher, un feuillet de dédicace in-fine. Le dernier feuillet porte un feuillet de dédicace : "Monsieur, Si vous me faites la faveur d'examiner et lire ce petit livre afin de vous exercer d'avantage en l'art de trancher vous m'obligeriez grandement ... par sa lecture vous pourriez mettre en mémoire toutes les leçons que je vous ay donné sur ce sujet ... J. Vontet." Les planches gravées sont les suivantes : Manière de tenir la fourchette et le couteau – La méthode de trancher les alouettes, becquefics et ortolans – De la caille, de la grive et du merle – Des pigeons domestiques, des coulombins en ramage et de la tourterelle. – Des poulets, dindonneaux et paons – De la bécasse, tride, corneille et francolins – De la perdrix rouge et grise – Du canardeau et de la cercelle – De la façon de trancher et de partager en deux ou en quatre parties les précédents oiseaux ou volailles – De la façon de partager en cinq pièces les précédents gibiers – Du chapon - La deuxième sorte de servir le chapon – De la poule bouillie et des poulets bouillis – Du coq d’Inde, paon et grue – Du coq d'Inde, du cigne et de l'airon – Du grand faisan – Du canard sauvage et domestique – De l’oye – L'oye tranchée dans le plat – Du lièvre (3 planches) – Du levraut et du conil – Du cochon (2 pl.) – Du chevrault (2 pl.) – La teste de veau (2 pl.) – De la longe de veau – De la hure du porc et du sanglier – Du jambon – Du gigot ou esclanche de mouton – De l'espaule de mouton – Les poissons – 12 planches de fruits et d'animaux curieux - Un volaille bardée. Des feuillets sont restés blancs. La plupart des gravures sont complétées à la main (traits de coupe et numéro d'ordre pour ce faire). Des restaurations au dos. Très bel exemplaire, complet. *** In-4 de 120 pp. Veau brun marbré, dos à nerfs orné, double encadrements dorés sur les plats. (Reliure de l'époque.) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -. Item #17932

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