Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, légumes, patisseries, &c. Reveu, corrigé & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides & autres delicatesses de bouche. Seconde édition.
Paris, Pierre David, 1652. Cette seconde édition est aussi rare que la première de 1651, surtout en reliure de l'époque. On y trouve pour la première fois un traité des confitures et "autres delicatesses de bouche". Ce volume contient plus de 700 recettes et La Varenne a complètement transformé la cuisine française. Il a été l'un des premiers à s'intéresser aux légumes, à utiliser les sauces grasses et le bouquet d’herbes aromatiques, en préconisant une utilisation généralisée du poivre et en modérant l'usage des épices, du sucre et de la cuisson au lard. "Depuis le 'Viandier' de Taillevent, aucun véritable traité de cuisine n'avait paru en France, et la table était toujours aux parfums du Moyen-Age et à ceux de la Renaissance italienne. ... Un livre entier ne suffirait pas pour analyser les recettes de La Varenne, et détailler toutes les subtilités de ses truffes en ragoût, de ses oeufs à la huguenote ou des ses asperges fricassées." (Oberlé). Premier livre de cuisine d'usage pratique, il a connu de nombreuses éditions par la suite, jusqu'en 1754. Une signature a été grattée au verso du titre. Une auréole claire sur les derniers feuillets. Magnifique exemplaire dans sa première reliure. In-8 de (16), 370, (30) pp. Vélin. (Reliure de l'époque.) <><><><><><><><><><> This second edition is as rare as the first, published in 1651, , particularly in its original binding. It includes, for the first time, a treatise on jams and “other culinary delicacies.” This volume contains over 700 recipes, and La Varenne completely transformed French cuisine. He was one of the first to take an interest in vegetables, to use rich sauces and bouquets of aromatic herbs, advocating widespread use of pepper while moderating the use of spices, sugar, and cooking with lard. "Since Taillevent’s 'Viandier', no true treatise on cooking had appeared in France, and the table was still steeped in the flavors of the Middle Ages and those of the Italian Renaissance. ... An entire book would not suffice to analyze La Varenne’s recipes and detail all the subtleties of his truffle stew, his Huguenot-style eggs, or his fricassee of asparagus.” (Oberlé). First practical cookbook, it went through numerous editions thereafter, up until 1754. A signature has been scraped off the back of the title page. A very light dampstain on the last few pages. A magnificent copy in its original binding. -. In-8 de (16), 370, (30) pp. Vélin. (Reliure de l'époque.). Item #18888
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